Op de weg naar de eerste dag school ben ik zo bezig met de omgeving en het zoeken naar de juiste perrons dat ik bijna vergeet dat het een vrij speciale dag is.

Hier heb ik lang naar uit gekeken, naar toe gepland en nu gaat het eindelijk beginnen.

De dag begint met omkleden, koffie met ontbijt dat meestal bestaat uit verschillende soorten cake of croissants. Op maandag wordt iedereen in de hal verzamelt, hier worden de namen met nationaliteit opgenoemd. Dit is om de mogelijkheid te bieden, meer contacten te leggen als mensen bijvoorbeeld uit jou land komen.
Daarna gaat de les beginnen. Olivier is onze vaste leraar en afhankelijk van specialiteiten krijgen we af en toe een andere leraar. Daarna stelt iedereen zich wat uitgebreider aan elkaar voor, een hoop verschillende nationaliteiten. Een amerikaanse vietnamees, een maleise samen met australische man , Filipijn, twee chinezen, twee francaises en een ukraïnse.
Na introductie krijgen we uitleg over het programma van de opleiding, welke weken we wat gaan doen. Elke week heeft een thema en bouw je op naar een presentatie op donderdag middag en vrijdag ochtend is er mogelijkheid om de moeilijke dingen te herhalen. De eerste week is klassiek en traditioneel gebak, in de Franse klassieke patisserie wordt veel gebruik gemaakt van soesjes en soesjesbeslag in alle vormen. Daarnaast ook veel bladerdeeg, dus dat hebben we de eerste dag gemaakt en veel mee geoefend met het opspuiten van een mooi soesje.
Het maken van Choux pastry ( soesjesbeslag ) is iets wat vaak terug zou gaan komen deze week. Deze week heb ik alleen ongeveer 3 kg. gemaakt en ongelovelijk veel eclairs, religieuses, Paris brest en saint Honere opgespoten om vervolgens weer van het blad af te schrapen en opnieuw te beginnen.

Dit was, ondanks dat ik thuis al veel geoefend heb, niet makkelijk maar zoals m'n leraar met ''Allo Allo'' accent graag zegt; Paris wasn't build in one day eighter.

Naast het oefenen met opspuiten hebben we ook zeer machtige cremes gemaakt, bladerdeeg met roomboter, verschillende soorten glazuur voor de eclairs en gateau de Opera. De Franse hoofdingredienten zijn toch vooral boter, suiker en room. Gelukkig loop ik de hele dag!

Treinen

Het reizen van en naar school duurt ongeveer een uur. De eerste trein geeft me wat tijd om wakker te worden en wat te lezen. Tijdens eerdere tripjes naar Parijs vond ik het zeer apart om zoveel mensen te zien lezen in de trein maar ik ben er ook aan begonnen, 2 uur per dag de tijd om m'n literaire kennis bij te spijkeren met de grote stapel boeken die ik van huis mee heb genomen.
De ''conducteurs'' zien er indrukwekkend uit hier, net commando's. Die lopen er ook, op gare du nord en andere grote stations lopen er militairen voor beveiliging. Alles naar aanleiding van de Charly Hebdo aanslag een aantal weken geleden. Best indrukwekkend als je gewend bent aan Ugchelen.

Als ik op het station bij mij in de straat aan kom staan dat 5 mensen gekleed in een SNCF hesje, druk met elkaar te converseren.De borden op het perron zeggen allen het zelfde; traveaux. In Nederland betekenen werkzaamheden vaak vertraging, hier is alles goed geregeld en rijd er een bus om precies de zelfde tijd als de trein zou doen.

Openbaar vervoer in Parijs is natuurlijk wel even wennen. Het formaat van een station als gare du nord is indrukwekkend vergeleken met Amsterdam.
Tientallen perrons die onderverdeeld zijn in rer, metro en sncf. De verschillen kan ik na een week nog moeilijk onderscheiden maar ik red me er mee een kom waar ik moet zijn.
Omdat mijn school voor Franse begrippen vroeg begint ( 8 uur wordt je verwacht voor ontbijt ) en vroeg eindigt ( rond 5 uur ) zijn de metro en trein nog niet compleet vol gepakt.
Ondanks dat kun je aardig krap komen te staan, zeker als je van noord naar zuid Parijs moet.

Arme mensen nemen openbaar vervoer ? Niet in Parijs. Alle lagen van de bevolking kom je tegen in als je, al knuffelend met je tas, in een volgepakte metro staat. Zakenmannen, studenten die onvoorstelbaar ongestoord hun huiswerk doen, nonnen die de militaire school bezoeken om verlossing te bieden.
Allemaal door elkaar geschud als een blikje sardientjes die met gierende elektroden door een tunnel jagen.

Presenteren! ( en proeven....)

Op woensdag eindigd de 3 daagse bijscholingscursus voor de profesionals, deze week werd de cursus voor ''snack buffet'' gegeven. Dit klinkt natuurlijk als een snackbar maar ik heb een foto van hun presentatie, proeven hebben we hierna gedaan natuurlijk!

Donderdag was onze presentatie, dat betekend dat die dag alle eerder gemaakte crémes, deegproducten, glazuren en andere onderdelen samen komen en netjes uitgestald worden om de resultaten te bekijken.
De resultaten waren erg lekker! er moest natuurlijk geproefd worden om te beoordelen en omdat het niet allemaal in een uurtje op komt mocht iedereen 2 dozen meenemen. Ik heb er maar één weggegeven om de schade te beperken.....

Flan taart ( nee dit heb je nog nooit zo geproeft flan taart ) - Narcisse crème mouselinne - Baba Exotique ( rum/passievrucht )

kopjes ( chocolade ) crème brulee - kopjes crè,me caramel - glaasjes panna cotta

Paris Brest - Religieuse au caramel - Saint Honoré - Paris brest, andere opmaak

Opéra ( Favoriet!) - Eclaire au chocolat - Narcisses slagroom - Religieuse au chocolat

Ook op donderdag, de presentatie van de cursus voor suiker showstukken. Deze prachtige kunstwerken worden in 4 dagen gemaakt en kunnen wel 4 jaar blijven staan!

Suikerwerk vergt nog wat extra cursussen dus dat laat ik nog even voor wat het is ;-)

Leuk dat jullie mee lezen, ik ga snel nog even een rondje lopen om wat taart te compenseren!

Á bientôt !