Fin.

Iedereen bedankt voor de lieve berichtjes vrijdagavond en dit weekend. Ik ben veilig in Nederland en ga dinsdag pas weer terug om ceremonies ed. bij te wonen.

Het was een heftige avond en nacht, plekken waar ik en duizenden anderen normaal lopen, winkelen of een vrijdag avond wat gaan drinken zijn geterroriseerd.

Plekken die ik als veilig beschouw zijn aangetast door beulen die strijden voor een loos doel.

Charly hebdo in februari was een gerichte aanslag, gericht op mensen die op hun manier een "strijd" voeren tegen de radicalisering, de strijd met pen en papier werd toen beantwoordt met een kalasjnikov.

Dit keer zijn het echter geen gerichte aanslagen meer, geen regeringsleiders, geen rechtse cartoonisten maar jij en ik.

Mensen op straat die een avond uit gaan, uit eten of naar een concert. Het is een wonder dat er bij het voetbalstadion niks ernstigers is gebeurd.

Het doel van dit alles is het stoppen van de Franse bombardementen op de Islamitische Staat. Zij zien dit als een gelijke actie als dat wat wij hen aandoen in Syrië. Het verschil blijft natuurlijk dat wij geen bewuste keuze hebben gemaakt om een oorlog te starten. Net zoals hun landgenoten die met duizenden tegelijk naar Europa vluchten om het geweld van hun "moslim broeders" te ontvluchten. Zij willen, net als wij, niet in een oorlogsgebied wonen.

Deze vluchtelingen hebben er ook niet voor gekozen om door een middeleeuwse kruistocht opgeslokt te worden en in het kalifaat te gaan wonen. Hun enige keuze was vluchten op onveilige bootjes naar landen waar ze amper welkom zijn.

Wij hebben deze keuze niet, niet alleen omdat we nergens heen kunnen maar ook omdat ISIS overal is. Een buitenbeentje in een arme buitenwijk is kwetsbaar en kan zomaar gehoor geven aan de oproep van ISIS om een aanslag in eigen land te plegen.

Angst is daarop niet het antwoord, leef verder en kom vooral naar Parijs om de prachtige stad te bezoeken.

Tot zover mijn geratel over de aanslagen, daar is deze blog uiteindelijk niet voor bedoelt. Eind januari heb ik deze blog gemaakt om over mijn avonturen in Parijs te schrijven en met jullie te delen wat ik hier allemaal deed. Met veel plezier schreef ik over mijn avonturen op school, in Parijs en heb ik jullie lekker gemaakt met foto's van veel te lekker gebak dat Nederland helaas nog nooit bereikt heeft.

Ik heb hier een prachtige tijd gehad en de leukste dingen meegemaakt, ondanks dat heb ik besloten om wat dichter bij Nederland te komen wonen.

Het avontuur ten einde, vrijdag heb ik mijn laatste werkdag gehad bij Carette en het einde van deze maand ga ik verhuizen. Voorlopig is de bestemming nog onbekend maar dinsdag heb ik een sollicitatie in Brasschaat, dat ligt vlak naast Antwerpen. De kans dat ik mij in Antwerpen ga vestigen is dus groot.

Ik wil jullie bedanken voor de leuke reacties op mijn verhalen en foto's. Ik hoop dat jullie ze met plezier gelezen hebben.

De aankomende weken beloven heftige weken in Parijs te worden, ik zal jullie daar nog van op de hoogte houden en natuurlijk een verhuisbericht sturen zodra ik weet waar heen ga verhuizen.

bedankt!

Liefs, Erik

Parijs en stage

Des te langer ik in Parijs woon, des te meer besef ik me dat ik uit een dorp kom. Na een kleine 5 maanden in deze miljoenenstad kan ik me nog steeds verbazen over de gekke dingen die je hier mee kunt maken.
Voorbeelden ? Vroeg in de ochtend rij ik richting werk en kom onderweg een buslading chinezen tegen die een rondleiding krijgen. Op zich niet echt gek in Parijs, alleen het tijdstip was wat bizar. Het was namelijk 3:30 uur midden in de nacht! Gekke toeristen.

Ook de eeuwige stroom mensen, het oneindige geluid is heel anders dan het stille leven in Apeldoorn. Je kunt hier heerlijk onopgemerkt ronddwalen en door één van de tientallen verschillende wijk culturen op reis gaan.

Mensen ontmoeten is hier zowel mooi als lastig. Parijs leeft snel en komt altijd te laat, is slecht in het maken van afspraken en ook het Frans spreken blijft soms te moeilijk voor de betere ‘’kroeggesprekken’’. Aan de andere kant kom je hier mensen tegen uit alle windstreken, soms Azië of Amerika, soms van heel dichtbij huis. Dat is altijd een mooie ervaring.

Ondanks dat ik er af en toe even klaar mee ben hou ik nog steeds van deze stad. De mensen, de gebouwen, markten, restaurants en natuurlijk patissiers. Ja vrienden, ik werk bij één van de meest gerenommeerde patissiers van Parijs en ik bezoek nog steeds andere.
Niet vanwege een tekort aan taartjes. Nee, ik haal mijn quotum wel. Ik bezoek nog steeds patissiers om te zien wat er allemaal gebeurd en verandert. Bijvoorbeeld de invloed van de, hier snel opkomende, Japanse patisserie.

Stage

Makkelijk is het niet, elke dag om 3 uur opstaan. Gaan slapen om 8 uur blijkt tot nu toe ook nog vrijwel onmogelijk te zijn. Maar leuk is het wel! Ondanks de werktijden en de hoge werkdruk zou ik het niet willen missen. Voor geen goud terug naar een kantoorbaan ( ondanks mijn leuke collega’s daar, ik weet dat jullie meelezen ;-) )
Even een klein kijkje in de keuken;
4:00 Binnen, omkleden, koffie! heel veel koffie
4:10 tot 6:00 Creme voor de tarte au citron opwarmen om het vloeibaar te maken en in de eerder gebakken taartbodem gieten, limoen schil raspen boven de taartjes en decoreren. Vervolgens de creme voor eclairs ( mango/limoen en chocola ) klaar maken en de eclairs en soesjes vullen. Collega helpen met decoreren van de st. Honoré, bijvoorbeeld met bladgoud.
Verschillende taarten snijden zoals flan, peer en perzik. Helpen met het decoreren en verpakken van alle andere taarten zoals de choco choc en opera.
Vervolgens alles verdelen voor de 2 vestigingen en aan de koerier meegeven wat voor de andere vestiging is.
6:00 tot 7:00 schoonmaken, opruimen en…. meer koffie!
7:00 tot 11:30 Voorbereiden voor morgen. Wat betekend dat er vooral veel cremes, siropen en glazuren gemaakt moeten worden om de volgende ochtend weer alle taartjes te kunnen assembleren
11:30 tot 12:00 lunch
12:00 tot 14:00 afronden en schoonmaken.
Meestal is de dag dan rond 14:00 of 15:00 uur weer om, niet mis dus.

Nog twee weken stage volgen, daarna blijf ik ofwel hier of ga ik bij een andere patissier werken. Ik ben dus nog even niet thuis. Volop aan het solliciteren om een leuke plek te vinden waar ik andere dingen leer en hopelijk ook andere werktijden heb!

Tijd om er weer op uit te gaan, het is fete de la musique hier dus er zijn zo'n 500 verschillende optredens over heel Parijs verspreid dit weekend.

Tot snel vrienden, fijne vaderdag.

Officieel koekenbakker!

Eindelijk weer een blog!

Voor de verjaardag van Dario gingen ze een weekendje weg en dat is Parijs geworden om mij te kunnen zien

Entremets week! Kijken op eigen risico ( veeeel te lekker! )

Entremets

Het woordenboek vertaald het tot tussengerecht of dessert ( gewoon een ander Frans woord ;-) )

In de patisserie bedoelen ze met entremets een op mousse gebaseerde taart die verschillende texturen en meerdere smaken heeft die natuurlijk matchen.

Tijdens entremets week hebben we ongeveer 12 verschillende soorten taarten gemaakt. Allemaal taarten met verschillende biscuits, mousse, coullis ( een laagje "jam" ), praline en noem maar op.

Als de taart compleet is wordt deze met glazuur overgoten om een mooie glanzende taart te krijgen. Glazuur is niet dat mierzoete laagje op een tompouce, dat is poedersuiker met wat water en kleurstof. De "glaçage miroir" die we hier maken is op basis van chocola!

Dus een mooie, dunne, glanzende laag om de taart af te sluiten die ook nog erg lekker is en niet te zoet.

Natuurlijk moest er ook wat chocolade decoratie gemaakt worden, onverwachts leuk.

Decoreren vind ik niet echt het leukste onderdeel van patisserie, maar om straks te kunnen verkopen moet ik het toch leren!

En als je het slim doet ben je zo klaar en lijkt het heel wat!

Liever lui dan moe natuurlijk.

Zomers weekend

Zaterdag was zoals zaterdag moet zijn, bakkerijen bezoeken.

Bij een bezoekje aan Parijs raad ik iedereen aan om tenminste naar La Durée te gaan en één keer niet te zeuren over de prijs.

Ja ja Albert Hein is goedkoper! Maar ga één keer naar La Durée en je snapt waarom het duurder is Er heeft namelijk iemand moeite in gestoken om een zo lekker en mooi mogelijk taartje neer te zetten. Dat is toch anders dan een recept uit het AH laboratorium!

Probeer het eens, ook in Nederland!

Ik ga in april verhuizen en daar kijk ik naar uit omdat ik in Parijs ga wonen en minder reistijd heb. Aan de andere kant is het jammer omdat ik het erg naar mijn zin heb bij familie waar ik nu woon.

De wekelijkse etentjes waar mijn wijnkennis enorm van groeit, zijn erg gezellig. Zo ook afgelopen zondag, het was prachtig weer dus werd de barbecue aangestoken en gegeten met de buren. Een heerlijke dag, laat de zomer maar beginnen!

Deze week hebben we niet onze standaard leraar maar de directeur, Jean michel Perruchon (MOF). Petits gateaux individuels, één persoons gebakjes, is het thema dus dat belooft een goede presentatie te worden!

Alle basisrecepten gaan steeds meer vanzelf, basis crèmes of beslag/deeg, het begint steeds professioneler te worden.

Keek week!

Poe poe, nog even bijkomen van al die taart vorige week.

Bij toe dat ik de hele passievrucht/roomkaas taart aan m'n host familie heb gegeven.

Tussen school, reizen en slapen door probeer ik ook nog wat te bewegen om de taart te compenseren. Ik fiets graag 's middags van de school in het 15e naar gare du nord, in het noorden zoals de naam al doet vermoeden.

Een rit van ongeveer 9 km waarmee je zeker 3 continenten doorkruist. Leuk om zoveel te zien tijdens de rit naar huis, ook veel leuker dan een opgepropte metro. Dure boetiek met fancy hipsters voor de deur, grote groepen Afrikanen die massaal in de rij staan voor een Ethiopisch eethuis en natuurlijk Aziaten. China town in Parijs zit erg verspreid en elk arrondissement heeft minstens één straat maar de meesten zitten toch wel in het 13e.

Echter raad ik iedereen aan om naar " Japan town ' in het 1e te gaan. Hier is alles Japans, restaurants, bakkers, winkels, erg leuk om te zien en lekker om te proeven. Koop bijvoorbeeld een ''Yuzu'' eclair bij een japanse bakker, een Aziatische citrusvrucht die super lekker is!

In het 13e vind je enorm veel Vietnamees en Thais. Dat laatste hebben we vrijdag na school geprobeerd, en dat beviel erg goed!

Zaterdag moest er wat gedronken worden met klasgenoten, na een lekkere maaltijd natuurlijk.

In Parijs ga je dan naar saint Germain, een buurt met veel café's en leuke barretjes.

Wij eindigden in Le Càmeléon, een leuke kroeg met 2 bar vrouwen die de sfeer er goed in houden met de jaren 50/60 muziek op de achtergrond.

School

Natuurlijk moest er deze week ook wat gebakken worden. Tussen alle culinaire reisjes door zou je bijna vergeten waarvoor ik hier ben.

Deze week is tea cake week, dat betekent klassieke cakes zoals we die thuis in baksteen gevormde bakblikken maken. Natuurlijk gaat het wel een stuk verder als thuis, deze cakes krijgen vaak een siroop te drinken of worden in plakken gebakken, met vulling opgebouwd en geglaceerd met een mooi spiegelend laagje of chocola.

Hoeveel verschillende variaties je met slechts 2 verschillende basis recepten kunt maken is ongelofelijk.

Zie de foto's, vooral de cheesecake is er één die je nog nooit hebt gehad. Als er behoefte is aan recepten, alles is mogelijk voor een klein bedrag :-).

Verhuizen

Verhuis plannen zijn er sinds kort, de lange reistijd, werktijden voor school en straks stage waren voldoende eens rond kijken.

En tada! vanaf 6 april woon ik in het 14e, op 4 hoog, in een appartement dat ik deel met een Duitse studente. Het zoeken naar een goede kamer gaat 10x sneller als je éénmaal in Parijs bent.

Dit gaat me per dag 1,5 uur per dag aan reistijd schelen. Tijd die ik prima kan gebruiken voor bijvoorbeeld sporten, of.. niet!

Foto's volgen uiteraard tegen die tijd.

Deze week entremets week, of terwijl fancy taarten week! Dat belooft weer wat mooie foto's

Tot later!!

Taart, taart en nog meer taart! En broodjes!

Croissants, brioche, brioche feuilletée. Viennoiseries, zo omschrijft de Franse term deze zeer zeer rijke brood soorten. Gevuld met boter, eieren, suiker en een klein beetje bloem en gist zodat het net niet een gewoon taartje meer is.

Deeg maken, boter er tussen, uitrollen en vouwen zodat er een mooie "feuilletage" ofwel laagjes ontstaat.

Rollen ging tot nu toe met een machine en dat is leerzaam omdat dat de manier is hoe het in de bakkerij gaat. Zaterdag ( ja inderdaad, zaterdag, kom ik later op terug ) gaan we het met de hand rollen. Dit geeft ons wat meer gevoel met het deeg.

Toen ik afgelopen dinsdag de school binnen liep stonden mijn mede leerlingen in de hal bij de directeur. Onze vaste leraar Olivier bleek nog niet helemaal beter te zijn en is voor tenminste deze week nog thuis.

Oké daar sta je dan om 8:00 's ochtends in Parijs met een klasgenoot. Wat doe je? Het café in natuurlijk! In Parijs is het erg normaal om onderweg naar werk even 10 minuten te stoppen voor koffie in een café. Wel eerst langs de bakker natuurlijk! De bakker met de beste kouign Amann. Dit is een croissant deeg waarbij je in de laatste keer opvouwen en uitrollen extra suiker mee rolt dat zorgt voor een mooi laagje karamel bij het bakken.

Helaas waren ze voor die ochtend uitverkocht ( 8:30!) dus waren we genoodzaakt met een simpele croissant het café in te gaan. Iets dat overigens totaal niet voor scheve blikken zorgt, neem in Nederland maar is ergens je eigen eten mee naar toe!

Na een uur of 2 discussiëren over kostprijzen, leveranciers, fair trade, lactose en glutenvrij en nog veel meer bakkers vraagstukken zijn we terug gegaan naar de bakker om de kouign Amann te kopen die €3,95 mocht kosten.

Les geleerd: als iets je specialiteit is mag de prijs flink omhoog, deze was echter vrij overdreven voor een verkeerd gevouwen croissant. Hij was erg lekker maar wij vinden onze eigen gemaakte veel beter. Ik raad deze bakker niet aan, ik ben de naam toch al vergeten.

Omdat de professionele bijscholing cursussen tot woensdag 15:00 uur duren, hadden de leraren die middag weer tijd. Van 16:00 tot 22:00 uur les gehad van de directeur Jean Michel Perruchon(m.o.f.), om uiteindelijk 23:30 thuis te komen met een doos vol croissants, chocolade croissants, kouign Amann, koughlof en met calorie arme broodjes.

Begin deze week hebben we ook alle soorten deeg voor de taarten gemaakt, pâte sablée en pâte à foncé. Vergelijkbaar met deeg voor appeltaart.

De dagen daarna de crèmes om mee te vullen en de decoraties voor op de taart.

Donderdag heeft Perruchon zijn decoraties voor gedaan zodat wij vrijdag de andere taarten kunnen decoreren. De voorbeeld taarten waren ook proef taarten, erg vervelend om van 12 taarten een stukje te moeten proeven; echt afzien hier!!

Wat we hebben gemaakt zijn niet de moeilijkste decoraties maar erg sierlijk en klassiek.

Vandaag hebben we taarten afgemaakt en gedecoreerd, erg leuk om te doen!

Zie hier mijn prachtige kunstwerk.

En de andere taarten, erg tevreden over alle mooie resultaten. De tartte tartin is zeker de lekkerste die ik ooit heb geproefd!

Daarna met een andere leraar begonnen met de hand-gerolde bladerdeeg. We maken hier chausson au pomme van, ordinair gezegd een appelflap, en een taartje met amandelcreme.

We hebben zaterdag ochtend ook nog les gehad om de gemiste uren in te halen, gelukkig maar een half dagje. Genoeg tijd om ‘s middags naar de markt te gaan, die overigens super goedkoop is als je goed rond kijkt, en vervolgens lekker te gaan eten met de klasgenoten. Omdat er nogal veel aziaten in mijn klas zitten heb ik de kans aangegrepen om mijn kennis over de aziatische keuken wat bij te spijkeren en hun de restaurants en de gerechten te laten kiezen. Beviel vorige week erg goed en daarom is onze vrije, normaal gesproken, vrijdag middag Asian friday. Vandaag Szechuan Chinees gegeten, erg lekker!

Ik ben nu al benieuwd naar de komende week! Tea cake week!

Eerste week school

Op de weg naar de eerste dag school ben ik zo bezig met de omgeving en het zoeken naar de juiste perrons dat ik bijna vergeet dat het een vrij speciale dag is.

Hier heb ik lang naar uit gekeken, naar toe gepland en nu gaat het eindelijk beginnen.

De dag begint met omkleden, koffie met ontbijt dat meestal bestaat uit verschillende soorten cake of croissants. Op maandag wordt iedereen in de hal verzamelt, hier worden de namen met nationaliteit opgenoemd. Dit is om de mogelijkheid te bieden, meer contacten te leggen als mensen bijvoorbeeld uit jou land komen.
Daarna gaat de les beginnen. Olivier is onze vaste leraar en afhankelijk van specialiteiten krijgen we af en toe een andere leraar. Daarna stelt iedereen zich wat uitgebreider aan elkaar voor, een hoop verschillende nationaliteiten. Een amerikaanse vietnamees, een maleise samen met australische man , Filipijn, twee chinezen, twee francaises en een ukraïnse.
Na introductie krijgen we uitleg over het programma van de opleiding, welke weken we wat gaan doen. Elke week heeft een thema en bouw je op naar een presentatie op donderdag middag en vrijdag ochtend is er mogelijkheid om de moeilijke dingen te herhalen. De eerste week is klassiek en traditioneel gebak, in de Franse klassieke patisserie wordt veel gebruik gemaakt van soesjes en soesjesbeslag in alle vormen. Daarnaast ook veel bladerdeeg, dus dat hebben we de eerste dag gemaakt en veel mee geoefend met het opspuiten van een mooi soesje.
Het maken van Choux pastry ( soesjesbeslag ) is iets wat vaak terug zou gaan komen deze week. Deze week heb ik alleen ongeveer 3 kg. gemaakt en ongelovelijk veel eclairs, religieuses, Paris brest en saint Honere opgespoten om vervolgens weer van het blad af te schrapen en opnieuw te beginnen.

Dit was, ondanks dat ik thuis al veel geoefend heb, niet makkelijk maar zoals m'n leraar met ''Allo Allo'' accent graag zegt; Paris wasn't build in one day eighter.

Naast het oefenen met opspuiten hebben we ook zeer machtige cremes gemaakt, bladerdeeg met roomboter, verschillende soorten glazuur voor de eclairs en gateau de Opera. De Franse hoofdingredienten zijn toch vooral boter, suiker en room. Gelukkig loop ik de hele dag!

Treinen

Het reizen van en naar school duurt ongeveer een uur. De eerste trein geeft me wat tijd om wakker te worden en wat te lezen. Tijdens eerdere tripjes naar Parijs vond ik het zeer apart om zoveel mensen te zien lezen in de trein maar ik ben er ook aan begonnen, 2 uur per dag de tijd om m'n literaire kennis bij te spijkeren met de grote stapel boeken die ik van huis mee heb genomen.
De ''conducteurs'' zien er indrukwekkend uit hier, net commando's. Die lopen er ook, op gare du nord en andere grote stations lopen er militairen voor beveiliging. Alles naar aanleiding van de Charly Hebdo aanslag een aantal weken geleden. Best indrukwekkend als je gewend bent aan Ugchelen.

Als ik op het station bij mij in de straat aan kom staan dat 5 mensen gekleed in een SNCF hesje, druk met elkaar te converseren.De borden op het perron zeggen allen het zelfde; traveaux. In Nederland betekenen werkzaamheden vaak vertraging, hier is alles goed geregeld en rijd er een bus om precies de zelfde tijd als de trein zou doen.

Openbaar vervoer in Parijs is natuurlijk wel even wennen. Het formaat van een station als gare du nord is indrukwekkend vergeleken met Amsterdam.
Tientallen perrons die onderverdeeld zijn in rer, metro en sncf. De verschillen kan ik na een week nog moeilijk onderscheiden maar ik red me er mee een kom waar ik moet zijn.
Omdat mijn school voor Franse begrippen vroeg begint ( 8 uur wordt je verwacht voor ontbijt ) en vroeg eindigt ( rond 5 uur ) zijn de metro en trein nog niet compleet vol gepakt.
Ondanks dat kun je aardig krap komen te staan, zeker als je van noord naar zuid Parijs moet.

Arme mensen nemen openbaar vervoer ? Niet in Parijs. Alle lagen van de bevolking kom je tegen in als je, al knuffelend met je tas, in een volgepakte metro staat. Zakenmannen, studenten die onvoorstelbaar ongestoord hun huiswerk doen, nonnen die de militaire school bezoeken om verlossing te bieden.
Allemaal door elkaar geschud als een blikje sardientjes die met gierende elektroden door een tunnel jagen.

Presenteren! ( en proeven....)

Op woensdag eindigd de 3 daagse bijscholingscursus voor de profesionals, deze week werd de cursus voor ''snack buffet'' gegeven. Dit klinkt natuurlijk als een snackbar maar ik heb een foto van hun presentatie, proeven hebben we hierna gedaan natuurlijk!

Flan taart ( nee dit heb je nog nooit zo geproeft flan taart ) - Narcisse crème mouselinne - Baba Exotique ( rum/passievrucht )

kopjes ( chocolade ) crème brulee - kopjes crè,me caramel - glaasjes panna cotta

Paris Brest - Religieuse au caramel - Saint Honoré - Paris brest, andere opmaak

Opéra ( Favoriet!) - Eclaire au chocolat - Narcisses slagroom - Religieuse au chocolat

Ook op donderdag, de presentatie van de cursus voor suiker showstukken. Deze prachtige kunstwerken worden in 4 dagen gemaakt en kunnen wel 4 jaar blijven staan!

Suikerwerk vergt nog wat extra cursussen dus dat laat ik nog even voor wat het is ;-)

Leuk dat jullie mee lezen, ik ga snel nog even een rondje lopen om wat taart te compenseren!

Á bientôt !